お菓子＠レシピ＠パティシエ日記 http://blog.cakeya.com/ あ ja フランス菓子,フランスパンの伝承者。 http://blog.cakeya.com/article/14352314.html 「ドンク」というブランドは、私にとって特別なブランドです。フランス菓子,フランスパンなどの食文化を日本に伝えた会社です。一番はやはり「ルノートル」ですが…その創始者が藤井幸男氏、その方のお別れ会が、4月21日に神戸ポートピアホテルで行われました。そのお人柄か、千人以上の参列があったようです。氏の功績は計り知れない程のものです。フランス人の、菓子、パン技術者（カウベル氏、ビゴー氏、アランカズケビッチ氏など）を呼び多くの日本人が指導を受けました。その功績がフランス政府に認められて... 気まぐれ日記 ユウ 2008-04-24T02:18:49+09:00 「ドンク」というブランドは、私にとって特別なブランドです。 フランス菓子,フランスパンなどの食文化を日本に伝えた会社です。 一番はやはり「ルノートル」ですが…

その創始者が藤井幸男氏、その方のお別れ会が、4月21日に神戸ポートピアホテルで行われました。そのお人柄か、千人以上の参列があったようです。

氏の功績は計り知れない程のものです。フランス人の、菓子、パン技術者（カウベル氏、ビゴー氏、アランカズケビッチ氏など）を呼び多くの日本人が指導を受けました。 その功績がフランス政府に認められて、「勲章」も受章されました。

その頃の「ドンク」の技術者は日本で最高の技術者だったと思います。ケーキも今では定番の「タルト類」も初めて見、食べたおいしさは今でも忘れていません。。

私も東京・青山の「ドンク」へ行きたかったのですが諸事情があって行けませんでした。。残念。

当時、ドンクの紙袋に入ったフランスパンを持って歩くのがオシャレと言われたものでした。

今の「フランス食文化」に多大な貢献をされた氏に、哀悼の意を表します。

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]]> 辻製菓専門学校 http://blog.cakeya.com/article/13456425.html (写真はブリオッシュです。）四月に入りました。あちらこちらで、入学、入社のシーズンとなりました。ケーキ屋にも新人さんが入り雰囲気も変わり、一年前に新人さんで入って来た子達もいつの間にかちょっと「たくましさ」が見えます。。ここ何年かは男子よりも女子の方がケーキ屋で多く働いているのが現実です。お店側としては、体力のある男子にできるだけ入社して欲しい用ですが、なかなか諸事情で難しいようです。でも頑張る女子も沢山います。この仕事は結構大変なんです。朝早くから夜遅くまでひたすらお菓子つ... 資料請求 ユウ 2008-04-02T00:08:01+09:00 no-title四月に入りました。あちらこちらで、入学、入社のシーズンとなりました。ケーキ屋にも新人さんが入り雰囲気も変わり、一年前に新人さんで入って来た子達もいつの間にかちょっと「たくましさ」が見えます。。

ここ何年かは男子よりも女子の方がケーキ屋で多く働いているのが現実です。お店側としては、体力のある男子にできるだけ入社して欲しい用ですが、なかなか諸事情で難しいようです。

でも頑張る女子も沢山います。この仕事は結構大変なんです。
朝早くから夜遅くまでひたすらお菓子つくりです。（当たり前やねぇ。）
先輩が言ってた言葉でこの仕事は「普通の頭で、°土方仕事をする体力がないとだめだ」と言ってました。
実際仕事をし始めるとその通りでした。。

入社してくる子はやはり学校に求人をだして、専門学校から来るのが90％位のようです。関西はやはり「辻製菓専門学校」が有名ですね。
ここは設備なども充実しているようですね（卒業生社員いわく。）

見学などもできるようです（資料請求もできます)
]]> ショコラ http://blog.cakeya.com/article/13154908.html 今日は休みだったので、久しぶりに出かけました。大阪・リーガロイヤルホテルへ。。久しぶりに行ったのですが、ホテルのケーキってホントに高いですよね。普通のイチゴのショートケーキが、な、なんと600円、びっくりです。街場のお菓子屋さんでしたら、350円位ですね、きっと。その他のお菓子も平均で500円位、正直、売れるんでしょうかね。どんな人が買うのでしょうか？ 時間があれば見ていたいのですが、それはさすがにやめました（笑）さて、今回の目的はバレンタイン前にテレビなどで話題になっていた... お菓子＠レシピ ユウ 2008-03-26T15:07:32+09:00 お菓子　レシピ今日は休みだったので、久しぶりに出かけました。
大阪・リーガロイヤルホテルへ。。

久しぶりに行ったのですが、ホテルのケーキってホントに高いですよね。普通のイチゴのショートケーキが、な、なんと600円、びっくりです。街場のお菓子屋さんでしたら、350円位ですね、きっと。その他のお菓子も平均で500円位、正直、売れるんでしょうかね。どんな人が買うのでしょうか？　時間があれば見ていたいのですが、それはさすがにやめました（笑）

さて、今回の目的はバレンタイン前にテレビなどで話題になっていた「ショコラ」です。まあ普通のトリュフなのですが、ネーミングが受けてバカ売れしていたようです。その名は、太陽系をイメージした芸術的で甘い惑星たち。「惑星の輝き」というショコラです。
10種類（水星・金星など）あり、見た目もキレイですね。。

値段は？？　高い、です。一粒350円、350円ですよ。
それで2種類（パッション・フランボワーズ）だけ買いました。
味は普通でした。。

作り方は、半円球の型にショコラ専用の油性の色粉でホワイトチョコを色ずけし、型にランダムに塗りつけて、後、テンパリングしたホワイトチョコを流し固め、その中にいろんな味のガナッシュを流し、またチョコで蓋をするようです。冷やし固めたら型から抜き、二つを張り付けて「球」にするようですね。

説明して「なーんだ、それだけか」と言えばそうなんですが、これを思いつき、商品化した人はやっぱり凄いですよね。。
尊敬します、やっぱり。。
実際、売れているんですからね。。
お菓子　レシピにほんブログ村 スイーツブログへ2008-03-23 22:38
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作るケーキもイチゴを使う種類も多くなり、厨房にもすごくいい香りが漂ってます。

値段の高い、クリスマス時期と違い、値段も安く、ふんだんに使えるので、イチゴのケーキを買うにはやはりこの時期が一番お得ですね。しかもおいしいですしね。
昔の違い、最近のイチゴは種類も多くなり、ケーキによって使い分けたりしています。

「さちのか」「紅ほっぺ」「あまおう」など品種改良も進み、甘み、酸味など調整できるようになったと聞きます。

「あまおう」なんていうのは、「甘い」の「あ」、「丸い」の「ま」、「おおきい」の「お」、「うまい」の「う」の字を使ってできたそうです（笑）

写真は、「イチゴタルト」です。シュクレ生地にアーモンドのクリームを入れて焼き上げ、カスタードクリームをたっぷりと絞ってあります。。昔からあるお菓子なのですが、今でもよくでます。。
生クリームと一緒に食べると、ほんとおいしいですよね。。
明日も何台か、バースデー仕様で注文があります。
頑張ります
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1日1度、クリックしてご協力頂けると嬉しいです♪ ]]> 「さくら」を使ったお菓子たち。 http://blog.cakeya.com/article/12646324.html ずいぶん暖かくなってきました。。日中は、コックコートだけでも外出できる位ですね。卒業式もボチボチ行われるようになってきました。この時期になると、自分が日本人だと実感します。「さくら」の時期にはまだ早いのですが、ケーキ類は「さくらムース」「さくらシフォンケーキ」「さくらマカロン」など季節限定のお菓子を作ります。「季節限定商品」 というのには、お客様は弱いですね。。自分もそうなのですが、すぐにとびつかれます。。作るのもとても楽しいですね。。明日は小学校の卒業式も多いようです。写真... 気まぐれ日記 ユウ 2008-03-18T00:38:46+09:00 お菓子　レシピずいぶん暖かくなってきました。。
日中は、コックコートだけでも外出できる位ですね。

卒業式もボチボチ行われるようになってきました。
この時期になると、自分が日本人だと実感します。

「さくら」の時期にはまだ早いのですが、ケーキ類は「さくらムース」「さくらシフォンケーキ」「さくらマカロン」など季節限定のお菓子を作ります。

「季節限定商品」　というのには、お客様は弱いですね。。
自分もそうなのですが、すぐにとびつかれます。。

作るのもとても楽しいですね。。
明日は小学校の卒業式も多いようです。

写真は「桃」か「梅」かわかりませんが、厨房の裏でかわいく咲いていたので、思わず撮りました お菓子　レシピ2008-03-17 22:38 ]]> 仕事がいっぱい。。 http://blog.cakeya.com/article/12575241.html 前日はホワイトデー。世の男性に買って頂いたお菓子で、うまくいったか気になります。多分、大丈夫でしょうね。(^^)vやっぱり、厨房の冷蔵庫はカラに近い状態。朝からお店のケーキ出しの後、すぐに仕込みに仕込みにかかります。写真は、抹茶ケーキに使うジェノワーズ、宇治の抹茶を使い、ミキサーで沢山仕込みます。鉄板に枠を置き、生地を流し込みます。オーブンで焼き上げるんですが、とってもいい香りが厨房にひろがります。今日はこれを10枚焼き、スライスして使います。。美味しい抹茶ケーキの誕生です。... 気まぐれ日記 ユウ 2008-03-17T00:46:14+09:00 お菓子　レシピお菓子　レシピ前日はホワイトデー。
世の男性に買って頂いたお菓子で、うまくいったか気になります。
多分、大丈夫でしょうね。(^^)v

やっぱり、厨房の冷蔵庫はカラに近い状態。朝からお店のケーキ出しの後、すぐに仕込みに仕込みにかかります。

写真は、抹茶ケーキに使うジェノワーズ、宇治の抹茶を使い、ミキサーで沢山仕込みます。鉄板に枠を置き、生地を流し込みます。
オーブンで焼き上げるんですが、とってもいい香りが厨房にひろがります。

今日はこれを10枚焼き、スライスして使います。。
美味しい抹茶ケーキの誕生です。

2008-03-15 22:46:14


]]> ホワイトデー。。 http://blog.cakeya.com/article/12430797.html 今日はホワイトデーでした。それにしても、世の中の「男性」は本当に大変です。少ないお小遣いからの出費、大変です。。お察しいたします。昨日、今日とお店に来るお客さんはほとんど「男性」です。年間を通して、男性客が多い日でしょうね。ホワイトデーは。売れ筋は昨日までは、「焼き菓子関係」が多いのですが、今日は「生ケーキ」がよく売れました。会社で従業員に渡すのに、買いに行くのが恥ずかしい、面倒臭いとかの理由で、奥さんが買いに来られる事も多いようです。。「生ケーキ」もまとめて買って行かれるの... 気まぐれ日記 ユウ 2008-03-14T19:35:26+09:00 お菓子　レシピ今日はホワイトデーでした。
それにしても、世の中の「男性」は本当に大変です。
少ないお小遣いからの出費、大変です。。お察しいたします。

昨日、今日とお店に来るお客さんはほとんど「男性」です。
年間を通して、男性客が多い日でしょうね。ホワイトデーは。

売れ筋は昨日までは、「焼き菓子関係」が多いのですが、今日は「生ケーキ」がよく売れました。
会社で従業員に渡すのに、買いに行くのが恥ずかしい、面倒臭いとかの理由で、奥さんが買いに来られる事も多いようです。。

「生ケーキ」もまとめて買って行かれるので、ケーキの追加が大変です。貰った方は出来たてのお菓子が食べれて、本当に幸せだと思いますね。

明日は多分、暇でしょうね。。在庫がないので仕込みが大変です。
頑張ります！！。。

2008-03-14 19:35:26


]]> ブログデビューです。。 http://blog.cakeya.com/article/12387898.html はじめまして。カリスマになれないパティシエです。。簡単に言えば「お菓子作りの好きな菓子職人」ですね。食べる事が大好きで、そのおかげ？でただ今、メタボ ばく進中です。なんとかしないといけないのですがこれがなかなか難しい。でも健康の為には、運動はしないといけない とは思ってます。「パティシエ」という仕事、見た目は綺麗でスマートな仕事 だと思っている人は沢山いると思います。が、この仕事、頭は普通でいいけれど、ほんと体力がないと続かない職業なのです。生クリームを絞ったり、イチゴを飾る... 気まぐれ日記 ユウ 2008-03-13T22:00:00+09:00 。 2008-03-13 22:00:00 ]]>