お菓子＠レシピ＠パティシエ日記のページを説明

「ドンク」というブランドは、私にとって特別なブランドです。フランス菓子,フランスパンなどの食文化を日本に伝えた会社です。一番はやはり「ルノートル」ですが…その創始者が藤井幸男氏、その方のお別れ会が、4月21日に神戸ポートピアホテルで行われました。そのお人柄か、千人以上の参列があったようです。氏の功績は計り知れない程のものです。フランス人の、菓子、パン技術者（カウベル氏、ビゴー氏、アランカズケビッチ氏な..

フランス菓子,フランスパンの伝承者。の全文を読む

(写真はブリオッシュです。）四月に入りました。あちらこちらで、入学、入社のシーズンとなりました。ケーキ屋にも新人さんが入り雰囲気も変わり、一年前に新人さんで入って来た子達もいつの間にかちょっと「たくましさ」が見えます。。ここ何年かは男子よりも女子の方がケーキ屋で多く働いているのが現実です。お店側としては、体力のある男子にできるだけ入社して欲しい用ですが、なかなか諸事情で難しいようです。でも頑張る女..

辻製菓専門学校の全文を読む

今日は休みだったので、久しぶりに出かけました。大阪・リーガロイヤルホテルへ。。久しぶりに行ったのですが、ホテルのケーキってホントに高いですよね。普通のイチゴのショートケーキが、な、なんと600円、びっくりです。街場のお菓子屋さんでしたら、350円位ですね、きっと。その他のお菓子も平均で500円位、正直、売れるんでしょうかね。どんな人が買うのでしょうか？　時間があれば見ていたいのですが、それはさすがにやめま..

ショコラの全文を読む

イチゴのおいしい季節になってきました。作るケーキもイチゴを使う種類も多くなり、厨房にもすごくいい香りが漂ってます。値段の高い、クリスマス時期と違い、値段も安く、ふんだんに使えるので、イチゴのケーキを買うにはやはりこの時期が一番お得ですね。しかもおいしいですしね。昔の違い、最近のイチゴは種類も多くなり、ケーキによって使い分けたりしています。「さちのか」「紅ほっぺ」「あまおう」など品種改良も進み、甘み..

イチゴのタルト。。の全文を読む

ずいぶん暖かくなってきました。。日中は、コックコートだけでも外出できる位ですね。卒業式もボチボチ行われるようになってきました。この時期になると、自分が日本人だと実感します。「さくら」の時期にはまだ早いのですが、ケーキ類は「さくらムース」「さくらシフォンケーキ」「さくらマカロン」など季節限定のお菓子を作ります。「季節限定商品」　というのには、お客様は弱いですね。。自分もそうなのですが、すぐにとびつか..

「さくら」を使ったお菓子たち。の全文を読む

前日はホワイトデー。世の男性に買って頂いたお菓子で、うまくいったか気になります。多分、大丈夫でしょうね。(^^)vやっぱり、厨房の冷蔵庫はカラに近い状態。朝からお店のケーキ出しの後、すぐに仕込みに仕込みにかかります。写真は、抹茶ケーキに使うジェノワーズ、宇治の抹茶を使い、ミキサーで沢山仕込みます。鉄板に枠を置き、生地を流し込みます。オーブンで焼き上げるんですが、とってもいい香りが厨房にひろがります。今..

仕事がいっぱい。。 の全文を読む

今日はホワイトデーでした。それにしても、世の中の「男性」は本当に大変です。少ないお小遣いからの出費、大変です。。お察しいたします。昨日、今日とお店に来るお客さんはほとんど「男性」です。年間を通して、男性客が多い日でしょうね。ホワイトデーは。売れ筋は昨日までは、「焼き菓子関係」が多いのですが、今日は「生ケーキ」がよく売れました。会社で従業員に渡すのに、買いに行くのが恥ずかしい、面倒臭いとかの理由で、..

ホワイトデー。。　の全文を読む

はじめまして。カリスマになれないパティシエです。。簡単に言えば「お菓子作りの好きな菓子職人」ですね。食べる事が大好きで、そのおかげ？でただ今、メタボ　ばく進中です。なんとかしないといけないのですがこれがなかなか難しい。でも健康の為には、運動はしないといけない　とは思ってます。「パティシエ」という仕事、見た目は綺麗でスマートな仕事　だと思っている人は沢山いると思います。が、この仕事、頭は普通でいいけ..

ブログデビューです。。の全文を読む